自制午餐肉的做法

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主料

主料：猪肉馅（肥3瘦7）(350克)，配料：鸡蛋(一个)，玉米淀粉(适量)，葱花(少许)，姜(两三片)，白糖(少许)，十三香(少许)，五香粉(少许)，盐(适量)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

2、把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

3、剁好的肉泥，细腻而有粘性

4、蛋清和蛋黄分离备用

5、 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可（图3）

6、 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

7、 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8、 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

9、纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

10、冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟

11、刷完蛋黄液蒸好的成品

菜谱简介

很小的时候，只有家里来客人了才能吃上这香喷喷的午餐肉，馋哪，总是在妈妈切的时候边上等着端盘子，就为了端的时候能偷吃一块！即使是现在也会经常买回来吃，不过现在的食品安全问题还真是令人头疼，自己做吧，自己动手，丰衣足食！！！

小诀窍

1 肉馅一定剁细2 基本上掌握在一斤肉一个蛋清3 肉要拍实，才够细腻、紧致

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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