汤种小餐包的做法
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主料
髙筋面粉(250克),汤种(80克),全蛋液(40克)
辅料
白糖(40克),盐(3克),动物奶油(60克),清水(20克),干酵母(4克),黄油(25克)
厨具
面包机、微波炉、电烤箱
步骤
1、制作汤种:面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
2、放入微波炉高火叮30秒,取出搅拌再叮30秒,如图成为糊状,放凉备用。
3、除红油以外的所有材料在盆中混合,加入汤种80克,搅拌均匀。
4、放入面包机,启动和面程序,20分钟。
5、程序结束,面团光滑,能拉出小片、易破的薄膜。
6、加入软化的黄油。
7、启动第二个和面程序,20分钟,程序结束,面团揉至完全扩展阶段。
8、取出面包桶,盖湿布直接发酵面团。发酵完成,面团体积两倍大。
9、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气。
10、将面团分成大小均匀小面团,滚圆、松弛10分钟。
11、取一个面团,按扁擀成椭圆形,上下对折,如图。做好所有,松弛10分钟。
12、将面团擀成长舌状,收口向上,底边压薄。
13、从上向下卷起来,卷紧,捏紧收口。
14、做好所有,摆在不粘烤盘上,空开距离二次发酵。
15、发酵完成,面包生胚体积两倍大,表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右。
16、烤好的面包取出,放凉后密封保存。
菜谱简介
汤种小餐包,面包组织更柔软、有弹性,也可延缓老化。
小诀窍
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同,液体材料的添加适当增减。。3、每台面包机的功率不同,揉面时间要灵活掌握,注意观察面团状态。4、烤制面包中途上色过深,要加盖锡纸。
小常识
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