腐乳猪蹄的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腐乳猪蹄的做法的相关教程：主料猪蹄(2个)辅料油菜(4根)厨具炒锅步骤1、将猪蹄洗净后一切四半，凉水入锅开始焯煮2、煮出血沫3、撇掉血沫4、捞出猪蹄，用温水冲洗干净，备用5、准备好姜、八角、桂皮、肉蔻和花椒放入料包，和葱段一起

主料

猪蹄(2个)

辅料

油菜(4根)

厨具

炒锅

步骤

1、将猪蹄洗净后一切四半，凉水入锅开始焯煮

2、煮出血沫

3、撇掉血沫

4、捞出猪蹄，用温水冲洗干净，备用

5、准备好姜、八角、桂皮、肉蔻和花椒放入料包，和葱段一起放入开水锅中

6、放入猪蹄

7、倒入料酒

8、倒入老抽

9、加入腐乳汁

10、加入红曲米粉

11、中小火炖煮约1小时，能用筷子扎透时放入冰糖

12、加适量盐

13、继续小火炖煮约20分钟

14、油菜洗净后放入开水锅中进行焯煮，煮好装盘

15、将猪蹄大火收汁后摆盘

菜谱简介

过了今天，这个年就算是完完全全的过去了吧。。。 二月初二，老家那边有很多喜欢，例如理发，例如吃猪蹄、猪头肉。。。 说是正月里不能理发，迷信的说法是会克舅舅，所以整个正月都不会理发，直到出了正月到了二月初二的这天；不过这也导致了这一天的理发店爆满的问题发生，好在现在人们没有过去那么讲究了，并不是所有人都熬着等到初二才理发。。。 而吃猪头肉吃猪蹄，我倒是不知道为啥了，只不过记住了这么个习俗，所以自己现在也按照这个习俗去做而已。。。或者也只是为了给自己的嘴馋找个借口？嘿嘿~ 用腐乳汁和红曲米粉，这还是第一次，不过看着油亮的颜色，效果真的不错呢~

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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