南京盐水鸭的做法
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主料
鸭腿(940克),大葱(7克),八角(1颗),味精(少许)
辅料
食盐(20克),姜片(2克),桂皮(2小片)
厨具
煮锅
步骤
1、准备好鸭腿和相关作料
2、取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上
3、放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好
4、取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干
5、锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入,盖大火烧开
6、放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
7、煮开后,转小火捂35分钟左右
8、然后用筷子戳下,能戳动就行
9、撒少许味精,关火
10、加盖泡一夜(也可立即食用)
11、取出沥干,后切大块
12、 装盘
菜谱简介
在南京想吃盐水鸭,或买盐水鸭那真叫方便实惠啊,大部分鸭子作坊的价格为:12元左右 / 斤,有名作坊价格要贵很多,约一倍左右,在22~24元左右 / 斤,且都是等这些名作坊的鸭子店,把鸭子全部卖完后,才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~南京水西门自古就是做盐水鸭最有名的地方,每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买:盐水鸭或烤鸭及其它鸭制品:四件、鸭胗等等带回去;因此,我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊,味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选;所以,一般南京人想吃鸭子,就会到楼下的鸭子店,斩上半只鸭子回来,却极少有人,自己在家做盐水鸭呢~~~我家也不例外,只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回盐水鸭腿,虽和正宗的南京盐水鸭稍有差别,但考虑到家庭学做,这样更方便些;自我感觉味道不比外面卖的差,且也是皮白肉红骨头绿~`~
小诀窍
1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些2、腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的3、腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜
小常识
鸭腿做法技巧
1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
鸭腿的作用消毒热、
利小便、
除水肿、
消胀满、
利脏腑、
退疮肿、
定惊痫。
鸭腿食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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