羊肉芋仔煲的做法

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主料

山羊肉(1500克)，芋头仔(500克)

辅料

青蒜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、山羊肉斩块洗净。

2、用开水焯5分钟捞出

3、用凉水冲净

4、锅里油热，放下羊肉，姜片煸炒，加黄酒.

5、加冰糖

6、加甜面酱煸匀

7、把炒锅里的羊肉倒入砂锅

8、加葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒酱，鲜抽

9、加一小碗清水

10、大火煮开，小火炖60分钟

11、芋头去皮洗净

12、放入开水煮至5分熟.

13、把芋头放入砂锅，加盐，轻轻与羊肉混和

14、大火煮开，小火煮至芋头酥，撒些青蒜末.鸡精即可。

菜谱简介

启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移，启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，启东羊肉的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。据厨师傅讲，制作启东羊肉的过程，虽说不上神秘，但颇有讲究。羊杀后，生炉烧水，火头渐旺，把羊肉放进锅里，然后慢煮，直至烂熟。熟肉取出后，该白切的白切，该红烧的红烧。过去，佐料也只不过是米酒、生姜、辣椒之类。现在不同了，除了传统的几种，生抽王、海鲜酱、冰糖等佐料是必备的。焖熟的羊肉，原先的骚味已荡然无存，而其中的鲜味被释放得淋漓尽致，达到了极致口味。启东人对鱼和羊组合成的鲜字有特别的感悟，在启东，鱼和羊肉混煮在饭馆也经常能尝到，这道菜的味道真让人垂涎三尺。羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。此时，其他山珍海味也就变得黯然失色，没有味道了，你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽！

小诀窍

1.因为要加芋头下去一起煮，所以一开始煮羊肉的时候要加多些水，

2.也可以放海鲜酱煮。

小常识

山羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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