东北酸菜血肠的做法

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主料

酸菜(1棵)，猪肉(1斤)，血肠(4根)

辅料

盐(1小勺)，花椒(3克)，大料(2个)，香叶(2片)，葱姜(5克)，生抽(10克)，老抽(4克)，鸡精(1小勺)

厨具

汤锅

步骤

1、东北特有的酸菜一棵，洗净切好备用

2、最好用五花肉，我用的前槽（比较爱吃瘦肉，不吃肥肉），冷水下锅，加适量老抽，葱姜，香叶，花椒大料，将肉烀五分熟

3、捞出切好

4、炒锅里加多点猪油（如果用五花肉的，就加植物油）

5、下酸菜煸炒一会

6、然后，将酸菜倒进烀肉的汤里面

7、将切好的肉全放里面，大火烧开，小火慢炖。酸菜越炖越好吃。

8、血肠切好备用（自己家灌的）

9、酸菜熟的时候，加盐，生抽，加血肠（千万别加入太早，血肠会煮的太老了，口感不好）

10、关火，加鸡精

11、吃的时候，蘸蒜酱（大蒜末和酱油混合）味道更棒。

菜谱简介

在东北，家家户户从小吃到老的一道经典的菜。农村过年杀猪，大块大块的猪肉呼起来，然后炖一大锅酸菜，最后加上自己家猪血灌的血肠，那个香呀——

小诀窍

还可以用砂锅（前提是用量比较少，不然装不下）

小常识

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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