滋补绝味蒸蛋的做法
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主料
野生大蛤蜊四个(800克),鸡蛋(4个)
辅料
青葱(一棵),姜片(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、蛤蜊连海水提回来后,盛在大盆时吐沙。
2、两个小时过后,洗干净。
3、鸡蛋、青葱、姜洗净备用。
4、蛤蜊用刀从开口处切开(壳中的水分要留起来)
5、挑去沙肠,冲净。
6、用刀尖把肉从壳中取出
7、所有的汤汁连肉盛在碗里
8、用煎刀把蛤蜊肉煎成小块
9、把汤汁过滤下,盛在要蒸蛋的碗里。
10、青葱切细,姜切片备用。
11、鸡蛋打在蛤蜊肉汁里
12、把蛋打散
13、加入两百毫升的清水(不加水会太咸)搅匀
14、在蛋液中加入姜片
15、在蛋液上面撒上青葱(绿色的部分)
16、蒸锅内的水烧开后,把这一碗放在蒸盘上盖上盖子,大火蒸三十分钟后关火。
17、蒸好后
18、起油锅,爆香青葱(葱白部分)。
19、葱油趁热淋在蒸蛋上,美味的蒸蛋就可上桌了。
菜谱简介
今天上这道菜,看着很普通,其实却不普通。这是野生的大蛤蜊,功效非比寻常(这些蛤蜊在偶看来只能算中等个了,偶买过三个蛤蜊1000克重的,那就能算真正的大蛤蜊了)。这道蒸蛋,不用加任何调料,这蛤蜊壳中的水就是最好的调味料,美味就是原味,认同吗?
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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