可可戚风的做法

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主料

蛋黄(5个)，可可粉(30克)，牛奶(80毫升)，低粉(60克)，蛋白(5个)

辅料

70%的黑巧克力(适量)，各种水果(适量)，淡奶油(适量)

厨具

无

步骤

1、准备好戚风蛋糕材料。

2、装饰用的材料。

3、称好70克油放入盆中。

4、撒入可可粉，搅拌均匀。

5、加入80毫升牛奶，搅拌均匀。

6、筛入低粉，搅拌至无颗粒。

7、这是搅拌好的蛋黄糊。

8、另准备一个盆，倒入蛋白和几滴柠檬汁。

9、打发至有细密的小泡的时候加入1/3白糖。

10、打发至发白，体积膨大的时候再加1/3。

11、最后再加一次，打至干性发泡，这样蛋白糊就打好了。

12、蛋白糊分次加到蛋黄糊中，切拌均匀。

13、这是拌好的蛋糕糊。

14、倒入模具中，150度烤1小时。

15、烤好后倒扣（我是晚上做好就倒扣，第二天起来才脱模的）。

16、蛋糕切片。

17、巧克力隔水融化。

18、半杯淡奶油打发。

19、加入巧克力浆打发好。

20、抹在蛋糕上。

21、铺上切好的黄桃片。

22、重新取（200毫升）淡奶油打发。

23、拌入樱桃果酱继续打发。

24、打成漂亮的粉色。

25、抹在表面和周围。

26、巧克力用抹刀擦成细屑。

27、蛋糕周围摆上黄桃片，中间撒满巧克力屑。

28、奶油挤出字样。

29、装饰草莓，完成。

菜谱简介

好朋友的生日做的蛋糕。第一次做戚风蛋糕，条件也很简陋，不是很好看，不过代表了一番心意嘛。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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