上汤白菜的做法
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主料
大白菜(一棵)
辅料
瘦肉(80g),瑶柱(10g),葱姜蒜(少许),沙虫(30g),皮蛋(2个)
厨具
砂锅
步骤
沙虫去沙剪断,瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末,皮蛋切片待用。砂锅预热,待冒烟后倒入油,放姜末爆香,放入沙虫和瑶柱爆香,烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末,倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒,至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。待汤开后,放入大白菜略微翻一下,点入半勺米酒。不要盖锅盖,否则蔬菜容易变黄,转至中小火煨一会。待蔬菜快熟时,把皮蛋放在白菜上,小滚半分钟后即可关火上桌。菜谱简介
这道菜是我在饭店里吃到觉得好便学做成的,口感清新原汁原味。
小诀窍
沙虫是相当好的海味,有了它跟瑶柱吊味,再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
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