双椒炒鳝鱼段的做法

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主料

鳝鱼(500克)

辅料

红辣椒(适量)，青辣椒(适量)，蒜头(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鳝鱼剖开切段（杀鳝鱼那就请卖鱼的代劳吧），用料酒、盐腌制。

2、红、青辣椒，姜，蒜苗。

3、红、青辣椒切段，蒜苗只要蒜头部分，也切段，姜切丝。

4、锅内加宽油。

5、炸制鳝鱼。

6、锅内留油，炒红、青辣椒，蒜段，姜丝。

7、放炸好的鳝鱼段，加清水稍闷一会，放盐，老抽，蚝油，出锅。

8、本为以为放了不少辣椒会很辣，结果我买的辣椒一点辣味也没有。本人觉得还是辣点比较好吃。

菜谱简介

鳝鱼，也叫黄鳝，味鲜肉美，刺少肉厚。　特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。也听过最新说法，说黄鳝是用避孕药养大的，吃多了会导致不孕，不知道是真是假。我想偶尔吃上几次，应该没有大碍吧！

小常识

青辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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