微蓝戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个),低筋面粉(85克),牛奶(45克),玉米油(40克),细砂糖(90克)

辅料

盐(1.5克),柠檬汁(6滴),泡打粉(1.5克),色素(1至2滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白与蛋黄分离,盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。

2、在分离出的蛋黄中加入牛奶,玉米油和细砂糖(30克)用手动打蛋器搅拌均匀

3、把加了牛奶,油,糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉,泡打粉,盐继续搅拌均匀。

4、在分离的蛋白中放几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋),因为蛋白是碱性的,柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时,加入1/3的细砂糖(20克)。

5、再继续打,打到蛋白比较浓稠时,表面出现纹路再加入1/3的细砂糖(20克)。

6、继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能出现直立的尖角(倒立蛋白盆蛋白不向下流动),就表明打到了干性发泡的状态了,可以停止搅拌了。

7、用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈,以免蛋白消泡)。

8、把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白与蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,加入(1至2滴自己喜欢的色素,当然也可以不加入色素因个人喜好不同)用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈(一圈就够了)。

10、把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下,把内部的气泡震出来,放在桌上静至15分钟(这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂)。

11、把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃,约45分钟即可

12、把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。

13、把冷却好的蛋糕脱模,放在盘子里用颗葡萄做点缀,切成块即可享用,也可用来做各种裱花,慕斯蛋糕,松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。

菜谱简介

戚风蛋糕的要求比较高,不小心就会失败,做出来不是塌陷就是干裂,做了那么多的戚风蛋糕终于积累经验了,给亲们分享一下!色彩没有调制好会努力加油的!

小诀窍

蛋白的打发很重要,把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度,每个烤箱的温度都有不同,要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用,应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度,至使让蛋白更易打发。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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