栗子鸽肉煲的做法

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主料

中鸽(2只800克)，栗子(400克)

辅料

蒜苗(200克)，姜(15克)

厨具

砂锅

步骤

1、主料备好。

2、辅料、调料备好。

3、鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。

4、炒锅注油烧热，下入鸽块煸至鸽肉收缩呈淡黄色。

5、另起锅将姜、蒜苗煸出香味。

6、放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒。

7、爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。

8、转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。

9、再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

10、焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

菜谱简介

　　冬季养生的重要原则是养肾防寒，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季正是吃栗子、鸽子的好时节，栗子具有益气补脾、厚补胃肠、补肾强筋，活血止血、抵抗衰老、延年益寿的作用。而鸽子民间称为益血动物，具有滋阴壮阳、补肝壮肾、益气补血、祛风解毒、生津止渴、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容、延年益寿之功效。两种食材都是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、冬季进补之养生佳品。　　阴冷的冬天，广东人喜欢用砂锅来做菜。用南乳腌制香煎的鸽肉，加入栗子、蒜苗、叉烧酱、蚝油砂锅焖制，鸽肉香酥细嫩，栗子香糯可口，味道真是一绝。热气腾腾端上桌，香味四溢满屋，美味又暖身，实在是不错的享受。而两种食材配搭合理，具有气血双补、补虚养身、壮腰健肾之功效。适合人群：　　由于鸽子、栗子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。食用禁忌：　　1、鸽肉与猪肉不能同食，否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌多食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。　　2、脾胃虚寒者不宜吃生栗子，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高，糖尿病人要适可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。在寒冷的冬季，

小诀窍

1、鸽肉腌制的时候中途要翻动，更容易腌入味。
2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。
3、蒜苗要多放一些味道才更香。
4、焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。
5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。
6、没有叉烧酱可以不加，咸淡可以根据自己的口味调配。

小常识

栗子做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食；

2.生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失;

3.栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。

1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品；

5.味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒；

6.栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。

适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用；糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

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