番茄蛋花汤的做法

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主料

大番茄(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

葱(适量)，虾皮(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。

2、番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。

3、虾皮用料酒泡一会儿。

4、锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。

5、加入番茄煸炒。

6、待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。

7、调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8、淋入水淀粉后再淋入蛋液。

9、加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。

菜谱简介

番茄蛋花汤是很常见的一道简单易做的家常菜，材料很简单，只需要番茄和鸡蛋即可，番茄和鸡蛋的营养价值完美的搭配一起，易人体吸收，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性，有光泽，是一款简单易做的美容佳品。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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