猪头肉的做法

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主料

猪头(半个)

辅料

桂皮(1块)，山奈(2个)，八角(2个)，葱姜(5克)，老抽(10克)，红曲粉(5克)，白酒(10克)，草果(1个)，香叶(2片)

厨具

煮锅

步骤

1、烤猪头去毛，然后清水泡上

2、处理好的猪头（擦过球去除的）

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4、加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，小火烀

5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

9、切好装盘

菜谱简介

这款菜，本来打算二月二再发菜谱的，可是为了参赛，今天最后一天还是发吧，猪头是农村亲属年前杀猪送的，冰箱没地方放，就制作了。二月二，龙抬头，家家户户吃猪头。这是我们当地的风俗。我以往都是买猪头肉吃，头一次处理这么大的一个猪脑袋（多亏是半个猪头），不过，自己做的真实在呀，做出了好几盘，吃好几顿，哈哈，喜欢的看看：

小诀窍

劈猪头的时候，一定用砍刀。

小常识

猪头肉的作用

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉

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