玛德琳蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(1个)，细砂糖(50克)，低筋粉(50克)，黄油(50克)

辅料

香草精(2滴)，巧克力(少许)，花生碎(少许)，装饰糖针(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀，不需要打发。

2、粉类材料过筛，和香草精一起挤入，混合均匀。

3、搅成如图的细腻的状态。

4、黄油小火融化成液体，倒入后搅匀。

5、入冰箱冷藏一小时后，表面已基本凝固，取出在室温下放至可流动的状态，挤入模具中。我用的不粘金属模具，也可以用硅胶模具。硅胶模最好提前刷黄油以方便脱模。

6、入预热好的烤箱，中层上下火180度13分钟左右。

7、将玛德琳脱模后晾凉。金属模具的上色一般比硅胶模好。

8、中间鼓起了小肚子，我用刀削去了一些，因为要做成贝壳的样子。

9、边缘在融化的巧克力中蘸一下，撒上烤花生碎，晾凉至凝固即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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