天下美食菜谱与做法,菊花财鱼的做法,教你菊花财鱼怎么做_菜谱大全_天下美食网?
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菊花财鱼的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜 特色:成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美 主料:黑鱼600克,淀粉(蚕豆)80克 2. 鱼肉中加黄酒天下美食菜谱与做法、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散; 3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘; 4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。??菊花财鱼的制作要诀: 1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹; 2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。 小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。上一个菜谱: 豆鼓鱼煲下一个菜谱: 豆腐拌皮
美食天下菜谱大肉辣子疙瘩做法
辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃,属于泡馍。源于陕西关中地区 最为 "户县" 有名 色香味具全 油而不腻 可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。
在陕西户县有一个很特别的泡馍(但它不同于牛羊肉泡馍,所用的馍是熟的,牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍)。一般只用猪肉来,红辣子为主料,名叫大肉辣子疙瘩,是一种非常辣的小吃。
将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后在盛汤,还有肉块,饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。
民国初年,由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来,乡下人进城,外地人来户县办事,都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
制作辣子疙瘩分爦(1an,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
食用方法
吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放入碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下入疙瘩,再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻
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