心语磅蛋糕的做法
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主料
淡奶油(A)(200g),鸡蛋(A)(2个),低筋面粉(A)(200g),柠檬(A)(半个),淡奶油(B)(200g),鸡蛋(B)(2个),低筋面粉(B)(170g),纯黑可可粉(B)(30g)
辅料
细砂糖(A)(70g),自制香草精(A)(1小勺),细砂糖(B)(90g),朗姆酒(B)(1小勺),盐(B)(一小撮)
厨具
电烤箱
步骤
1、 先制作夹心用的淡奶油磅蛋糕。准备好全部材料(A);
2、擦取半个柠檬的柠檬皮屑;
3、和一半的砂糖混合,搓揉均匀,静置15分钟以上;
4、分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄(容器一定要无油无水),蛋清先放在冰箱冷藏;
5、将柠檬糖加入淡奶油中;
6、挤入半个柠檬的汁;
7、将淡奶油打发至浓稠状态,大概是6~7分发的状态;
8、逐个加入蛋黄,搅拌均匀后,盖上盖子放在冰箱冷藏备用;
9、取出冷藏的蛋清,先搅打至粗泡的状态;
10、分次加入剩下的一半细砂糖,搅打至接近干性发泡的状态;
11、取出冷藏的奶油糊,加入自制香草精,搅拌均匀(这一步其实可以之前做,我前面忘记了);
12、取1/3打发好的蛋清,加入 奶油蛋黄糊中;
13、拌至均匀顺滑的状态;
14、烤箱提前预热175度。分两次加入低筋面粉和剩下的蛋清,切拌或者翻拌均匀(即先加1/2的低筋面粉,切拌均匀后,加入1/2的蛋清,继续切拌均匀,然后再重复操作一次);
15、最后拌好的蛋糕糊,应该很细腻,光泽很好。有些类似于打发至8分的淡奶油;
16、将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面。如果不是不黏模具,要提前垫上烘焙用纸;
17、送入烤箱,中层,170度,上下火,烘烤35~40分钟,至用竹签插入蛋糕,拔出后无附着物。烘烤结束后,立即出炉,从高处震一下模具。然后稍稍冷却后,脱模冷却;
18、完全冷却的蛋糕,切成与模具厚度一致的厚片,然后用模具压出形状;
19、处理好全部的心形蛋糕片;
20、模具事先抹油,然后垫上烘焙用纸;
21、用同样的方法,制作好巧克力磅蛋糕的蛋糕糊。烤箱预热180度。然后在模具底部铺上1cm左右的可可蛋糕糊;
22、将刻好的心形蛋糕放入模具中,两端一定要精密的贴合住模具;
23、再倒入剩下的蛋糕糊;
24、送入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,烘烤40~50分钟。烘烤结束后,立即出炉,同样震一下模具,然后脱模,放凉后切块食用。
菜谱简介
今天是2.14,西方传统的情人节! 所以,连夜加个班,送给大家一个讨喜的小蛋糕。 连着这几年,情人节都是在除夕之后,害的好多小情侣们都遥遥相望。 今年可好,终于是赶在年前啦! 先预祝各位单着的,双着的,又或者是3口的,都情人节快乐啦。 今儿的蛋糕,也是为了应着情人节的景,特地为我家胡萝卜量身定制的哦~ 我是个含蓄+慢热的人,平时就不太会很直接的表达感情,所以每年的情人节,基本上都是以吃传情。 提拉米苏做多了,家里那位都不稀罕了。。我只好求新求变啊。。 这次的蛋糕,其实就是简单的磅蛋糕,只是给它做了个造型。 中间的心形部分,为了消耗家里开封的淡奶油,所以用的是淡奶油磅蛋糕。 磅蛋糕里加了柠檬皮屑,味道更加清新。 另外,这次的蛋糕,我使用的是分蛋法,完全没有添加泡打粉,无添加更健康! 蛋糕的成品,做的不算满意,贴上来的目的,是觉得可以给小伙伴们提供一个思路,供大家参考~ 心语磅蛋糕,送给他的专属蛋糕~(成品是一个18*8*6cm的长方体。材料A为中间的心形部分,适合25*8*6cm的蛋糕模。材料B为外层的巧克力磅蛋糕,适合18*8*6cm的蛋糕模,另加一个纸杯)
小诀窍
1. 这里的淡奶油磅蛋糕,我用的模具,比巧克力磅蛋糕的模具要长一些。因为进行最后烘烤时,心形蛋糕一定要塞的很紧很紧,这样烘烤的时候,心形蛋糕片才不会乱跑; 2. 这个蛋糕中,因为采用的是分蛋磅蛋糕的做法,所以不需要添加泡打粉; 3. 分蛋磅蛋糕的操作,相对于普通的磅蛋糕,有一定的难度。所以,如果你是新手,可以换成自己习惯的做法。这里只是提供一个造型的思路。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
柠檬做法技巧1.因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁;
2.柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。
柠檬的作用支气管炎、百日咳;
维生素C缺乏症;
中暑烦渴、食欲不振;
怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气
柠檬食用禁忌胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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