榨菜牛肉丁的做法
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主料
牛里脊(300g),榨菜(100g)
辅料
紫洋葱(100g),芹菜(100g),葱姜蒜末(各1小勺)
厨具
炒锅
步骤
1、材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2、起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3、下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
5、加胡椒粉调味儿;
6、加糖(分量外)炒匀;
7、最后加入少许鸡精;
8、翻炒均匀,即可。
菜谱简介
榨菜脆,咸味儿中带着清香;牛肉嫩,软滑间肉香浓郁;再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。 关键是榨菜要去咸,牛肉要腌制滑嫩入味儿——
小诀窍
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
小常识
牛里脊做法技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
3.牛腩一般比较嫩,适合炖;
4.牛腩食用不宜用卤的方法;
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛里脊的作用1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊食用禁忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
榨菜的作用开胃健脾
;辛忾添精
;增食助神
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