炸云吞的做法

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主料

面粉(200克)，猪瘦肉(300克)，葱(150克)

辅料

盐(4克)，油(800ml)，酱油(3ml)，生姜(2克)，料酒(1ml)，生粉(2克)

厨具

炒锅

步骤

1、面粉200克，加适量的清水拌均；

2、 揉成光滑的面团，静放20分钟；

3、等待醒面的时候剁馅。猪瘦肉洗净，剁碎，放盐、油、生粉、料酒、酱油、生姜碎末拌均腌制5分钟

4、葱切碎，加入腌制好的瘦肉中；

5、拌均好云吞馅，待用；

6、醒好面团揉成长条，粉小团；

7、用擀面棍把面团擀薄，很薄很薄，8*8cm的云吞皮；

8、 放到云吞馅；

9、把馅包裹起来，这是粤式包法。PS：根据自己喜欢的形状包。

10、做好的云吞，用盘子装好；

11、 热锅，倒油；PS：有的量取决于锅的大小，用量要盖过云吞。

12、油温达到180度时候，放入做好的云吞，炸；PS：火温可以改小点；

13、云吞炸到金灿灿即可。

菜谱简介

炸云吞属于精品主食，广东特色小吃。口感酥脆，外脆内嫩，在国外炸云吞——这个中式小吃不但十分流行，还被称为头盘菜。今天就在家享受一道国外头盘菜的待用----炸云吞

小诀窍

1、云吞馅，不能有太多水分；2、云吞包的时候馅不要太多，容易漏；3、云吞皮越薄越好吃；4、控制好油温，炸出的云吞才外脆内嫩。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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