回锅肉的做法

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主料

五花肉(400克)

辅料

蒜苗(适量)，青红椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、备五花肉。

2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒，烧开后煮25分钟。

3、煮好后五花肉在汤中泡10分钟。

4、蒜苗切段，青椒切片。

5、五花肉切成3毫米厚的大片。

6、备豆豉，郫县豆瓣，用刀将郫县豆瓣剁碎。

7、做锅入油，油热后放肉片煸炒。

8、陆续放入郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、糖、酱油，炒匀。

9、肉熟时加入蒜苗、青红椒，装盘即可。

菜谱简介

今天我带给大家的回锅肉对传统做法进行了改进，主要天现在以下几点：1.选料方面：用五花肉代替后腿二刀肉，做出的回锅肉肥而不腻，瘦而不才。2.煮肉时添加了八角、花椒、葱、姜和红椒，增加了肉的香气。3.煮好的肉在肉汤中泡10分钟，使其更入味。

小诀窍

郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、都含有盐分，不宜再放盐。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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