芝加哥馅饼披萨的做法
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主料
中筋面粉(420),玉米面粉(60g),水(310g),糖(10g),盐(5g),橄榄油(30G),酵母粉(5g)
辅料
猪肉碎(250g),盐(3g),黑胡椒碎(5g),辣椒碎(2g),甜辣椒粉粉(3g),蒜粉(1/2小勺),茴香籽碎(2g),干牛至碎(1/2小勺),干罗勒碎(1/2小勺),鸡蛋(1个),红酒(15ml),草菇(100g),菠菜(60g),马苏里拉(240g),帕玛森芝士碎(50g),披萨番茄酱(200g)
厨具
电烤箱
步骤
1、先做好披萨用的番茄酱,也可以买现成的,我是自己做的,用料是:熟透的番茄300克,洋葱50克,大蒜一头,糖10g、盐2克,干牛至碎一小勺,橄榄油15毫升。把番茄去皮切碎,先用橄榄油炒香蒜和洋葱碎,然后倒入西红柿碎炒至软,然后用料理棒打碎
2、搅拌至浓浆状
3、继续小火炒至浓稠的酱状备用
4、猪肉切剁成肉碎,然后加入盐、黑胡椒碎、辣椒碎,甜辣椒粉、蒜粉、茴香碎、牛至碎、罗勒碎、鸡蛋、红酒
5、充分搅拌均匀,腌制15分钟
6、洋葱碎用橄榄油炒香
7、放入腌好的肉碎炒散,超赞肉碎变色即可盛出晾凉备用
8、草菇切片用油煎至软备用。培根也切碎煎好。这两个煎的步骤我忘记拍了,只能文字说明了。望亲们见谅!
9、将主料中的披萨面皮用到的食材全部放入面包机中,用筷子稍微搅拌一下
10、启动和面程序,把面团揉至光滑
11、放冰箱冷藏室低温发酵,十几个小时后会发酵至2倍以上大小
12、把面团分成一大一小两个,排气松弛15分钟
13、把大的弄成片,放入9寸的深披萨盘中,先在底部铺上一层马苏里拉,然后把煎好的培根和肉碎均匀的铺上
14、然后再铺上一层马苏里拉
15、把煎好的草菇铺上(也可以把草菇铺到肉碎上,马苏里拉铺上面。)
16、最后把晾干表面水分的菠菜铺上
17、把小的面团展开铺上,轻轻压一下让馅料分别的更均匀,然后切口,把两张面皮的边缘捏紧
18、最后在表面厚厚 的涂上一层番茄酱,再撒上芝士碎
19、烤箱210度预热后,入烤箱烤30分钟
20、待面皮烤焦,拿出冷却一会儿即可脱模切块。
菜谱简介
芝加哥馅饼披萨,它是美式披萨的一个代表,和意式披萨薄薄的身躯,零星的点缀相比,这款芝加哥馅饼披萨会让人觉得它走的了意式披萨的另一个极端,它有装满了一肚子内容的健硕身材,把美式披萨馅料多的特点发挥到了极致,肉多、芝士多、番茄酱多,如果不是被面皮严严实实的包裹,都会担心馅料会爆出来。这样的披萨,不尝试实在是一种遗憾,所以我就把它搬到自家的餐桌上了,味道是不是销魂,吃了才知道哦!一个披萨切8块,俺家丫头吃了两块撑到不行,但还想吃,上班前还又带了一块走,哈哈。这款披萨因面皮中有玉米面粉,所以刚刚烤好后皮很香酥,因馅料多多,而且多汁,里面确实很软的,趁热吃外皮最好吃,晾凉后就没有那么酥脆了,馅料虽然很多肉,但因有菠菜和蘑菇,吃起来是不会感觉腻的,芝士把所有食材粘合起来,一口咬下去,味道混入一体,口齿留香,加上那酸酸甜甜的番茄酱,不仅去腻,更是多了一种回味。总之,这是一款非常好吃的披萨,从皮到馅都好吃的很,喜欢披萨的亲,一定不可错过哦!
小诀窍
番茄酱是我自己炒的,因配方中用料很多,怕混淆了,就只在表格中写了总量,具体炒番茄酱的用料在步骤中给出了具体用量。
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
玉米面粉的作用1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
3.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
4.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
5.玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;
6.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
草菇做法技巧无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
草菇的作用草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
橄榄油做法技巧橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:
1.直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事;
2.用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;
3.用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去;
4.用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。
橄榄油的作用促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老
橄榄油食用禁忌菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
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