酿豆腐的做法

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主料

油炸豆泡(30个左右)，猪肉（三肥七瘦）(300克)，拌馅用料:油(30克)，拌馅用料:葱花(适量)，拌馅用料:生抽(10克)，拌馅用料:料酒(10克)，拌馅用料:姜粉(适量)，拌馅用料:十三香(适量)，拌馅用料:蚝油(1匙)，拌馅用料:盐(适量)，拌馅用料:鸡精(适量)，拌馅用料:玉米淀粉(5克)

辅料

炖煮酿豆腐用料:淀粉(适量)，炖煮酿豆腐用料:生抽(两勺)，炖煮酿豆腐用料:蚝油(2勺)，炖煮酿豆腐用料:水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备主材料，把猪肉剁碎成肉馅，里面加入剁碎的葱花。（留一些葱花后面待用）

2、锅中烧开水，把豆泡烫一下，捞出晾凉，挤去多余水份。

3、肉馅中加入油、生抽、料酒、姜粉、十三香、蚝油、盐和鸡精拌匀至肉馅上劲儿。

4、再加入淀粉一个方向搅拌均匀。

5、取一个豆泡在上面扎个小洞。

6、把肉馅塞满豆泡里面。

7、照这个样子做好所有的酿豆腐。

8、取一个大碗装一碗水，倒入两匙蚝油、两匙生抽搅拌均匀，再取个小碗调适量水淀粉。

9、锅中放适量油烧热，把酿豆腐开口的一面放在下面小火煎两三分钟。

10、翻过来另外一面再煎两三分钟。

11、把调好的大碗酱汁倒入锅中，大火煮开后改中小火炖煮十分钟左右，中途翻几次面。

12、待汤汁减少时放入切好的葱花。

13、把酿豆腐摆放到盘中。

14、把调好的水淀粉倒入锅中，和锅中剩余汤汁煮至粘稠后浇倒在酿豆腐上面。

15、上面撒葱花装饰一下即可。

菜谱简介

酿豆腐是一款色香味具佳的菜肴，成品色泽金黄，再点缀一些葱花，可作为春节的一道宴客佳品。

小诀窍

我这里面馅料大概是三十个豆泡的用量，我做了两盘酿豆腐，如果只做一盘就把馅料减半。炖煮时调好的酱汁有咸度，所以肉馅里面的盐要注意用量，以免过咸。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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