启东烧羊腿的做法

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主料

羊腿一只(1300g)，白菜(500g)，青萝卜(一个)，蒜苗(250g)

辅料

黄酒(300ml)，味极鲜酱油(110ml)，红糖(80g)，姜(70g)，干辣椒(3个)，盐(适量)，红枣(4颗)，胡椒粉(适量)

厨具

高压锅

步骤

1、准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。

2、青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。

3、准备好调料，料酒等。

4、羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开）

5、锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。

6、把羊腿肉和骨放入锅内。

7、水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。

8、捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。

9、放入剩余的生姜、干辣椒。

10、放入红糖。

11、加入味极鲜酱油。

12、放入剩余的黄酒。

13、放入焦枣和盐。

14、锅内加入2小碗水，放到火上。

15、高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。

16、白菜切大段。

17、蒜苗顺长划几刀再切小段。

18、这是炖好的羊腿。

19、把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。

20、放入白菜煮2-3分钟。

21、最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。

22、带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。

菜谱简介

羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，启东羊肉的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。

小诀窍

放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

祛脂降压,利尿消肿,提高免疫力,抑癌抗瘤

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同时食用；或者一起吃时应该加些醋来调和，以利于营养吸收。

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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