红烧肉的做法

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主料

五花肉（三层肉）(500克)，生抽(3小勺)，八角(四小瓣)

辅料

糖（酌量）(50克)，香葱(2根)，花椒粒(20粒左右)，盐(2小勺)，干红椒(2-5个)，老酒(3小勺)，姜(2-3片)，食用油(50克)，蒜(3-5小瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料

2、五花肉切4*4厘米左右的小块，放入清水中浸泡20分钟左右，然后放入水中焯一下。

3、 取出后，用厨房用纸去除表面水分。

4、锅中放入食用油，小火烧至5-6成热，将糖加入，小火加热，直至糖慢慢融化，这期间要慢慢晃动锅，使糖均匀受热。然后将五花肉块下入锅中小火翻炒，直至肉块颜色变黄。再依次加入红干椒、花椒、八角、香葱、蒜头炒香。再加入生抽、老酒、姜片炒匀，调入适量盐，最后加入热开水（没过肉为好）。 转小火慢慢炖，直至汤汁浓稠，肉块酥烂。

5、完成了

菜谱简介

红烧肉是大众菜肴，当香甜酥软的三层肉入口时，那种满足感是无法替代的。今天，在严严冬日，就为大家奉上这款高高版红烧肉。

小诀窍

碎碎念：1、 五花肉不用去皮，选的时候最好肥瘦相间。2、 调入的调味料，都可根据个人口味调整。3、 用厨房用纸可以使肉块下入糖锅时少带些水分，以防油糖乱溅。如果你爱美食可以微信关注【高高小厨】，微信号：gaogaoxiaochu

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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