肉松蛋糕卷的做法

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主料

低粉(90克)，鸡蛋清(5个)，蛋黄(4个)，油(50克)，奶(50克)，糖(70克)，柠檬汁(适量)

辅料

无

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

1、材料图，油和奶放一起了。　　　　

2、鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。

3、往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。

4、将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　

5、呈细腻的糊样。

6、蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。

7、打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　

8、取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　

9、将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。

10、充分拌均匀。　　

11、倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

12、入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。

13、铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　

14、将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　

15、铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

菜谱简介

　　【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做　　烘焙无止境，要一样一样的学，总是长草这个长草那个，似乎总是没有太多时间来做，不急不急，一点点的一个个的轮着来吧！　　终于开始做卷卷了，以前也做过，总是不那么满意，嘿嘿，终于可以了！给自己鼓掌！肉松也是自已做的，新机子，没有用好，肉松不是很满意，不过吃起来还是挺好的。

小诀窍

注意翻拌手法，一定不能划圈。
柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

小常识

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