青菜鲜肉大馄饨的做法

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主料

青菜（上海青）(2大棵)，绞肉(150g)，水发海米(10个)，水发香菇(3朵)，馄饨皮(适量)，鸡蛋(1个)

辅料

香葱(适量)，紫菜(适量)，樱花虾(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好各种食材。

2、上海青去根洗净，放入开水中汆烫。

3、将烫好的青菜捞出，剁碎，挤水备用。

4、香菇和虾米用水泡发，剁细。

5、将所有馅料混合到一起拌匀，加入青菜挤出的水，搅打上劲。

6、将馅料包入皮中。

7、煮一锅清水，入盐少许，水开后下入包好的馄饨。

8、另起一油锅，打散鸡蛋，摊一张蛋皮。

9、馄饨开锅后，点水两次。

10、在大碗中放入剪碎的紫菜、酱油和麻油。

11、将煮好的馄饨连汤盛入碗中，撒蛋皮丝樱花虾做装饰。

菜谱简介

前几日微博看到别人家包包子，是我在沪求学期间大爱的海派风格，青菜香菇香干素包，鉴于我发面和包包子的水平实在无法见人，决定改为从前经常吃的——青菜鲜肉大馄饨。无论你是爱吃菜还是爱吃肉，这款海派美味都不会让您失望的。

小常识

青菜的作用

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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