美食天下做法,美食怎么做

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食天下做法,美食怎么做的相关教程：美食有很多内容，我将自己归纳的广东汤基本功发给您，至于想煲什么具体的汤，按书上配方就可以了美食天下做法。学煲广东汤,我也查了不少资料并付诸于实践,现小有收获,以我比较刁钻的口味,自我感觉相当不错.广东

美食有很多内容，我将自己归纳的广东汤基本功发给您，至于想煲什么具体的汤，按书上配方就可以了美食天下做法。

学煲广东汤,我也查了不少资料并付诸于实践,现小有收获,以我比较刁钻的口味,自我感觉相当不错.

广东汤配方到处都有,但用这些配方去做,很难达到效果,其实配方中都没有说到煲汤的基本功,而广东汤很重要的一个要点在于基本功,这是所有公开资料中没人说的东西.

A.过开水去腥.放你准备用于煲汤的肉类一倍的水,在烧开之前,放入拍茸的生姜,相当于将这锅水做成姜汤.

姜的用量:如果你是煲一只鸡,姜的用量相当于1/4只鸡头,煲其它肉类时,用量为相似比例.

B.水开后,将肉类全部放入,单方向搅动一下,以免粘底,不要乱搅,稍微搅一下即可.

加盖,等水重新烧开.

水完全烧开后,断火开盖准备将已去腥的肉类取出.

C.取出肉类的方法:用筷子夹住肉块,在锅内左右晃动提出,晃动的目的是不让肉块粘上锅内黑色的小血块,这些已凝固的小血块,相当于鱼肚内的黑皮不去掉一定腥,你煲的汤是成功与否,与此关联.

取出的肉类,最好是放在可以过滤汤水的容器内,一定要将去腥时积聚在肉类上的汤水滤掉.

D.清场.如果你是用刚才用于去腥的锅煲汤,一定要将此锅洗净,重点在刚才所说的已凝固的小血块一定要去掉.

E.放煲汤所用食料入煲.

先放肉类在煲底,再放配材.

左右晃动煲,让食材均匀铺平在煲内.之所以要如此,主要是需要测用水量.

F.放凉水入煲,用水量:相当于煮饭,水平面高于食材一到二指即可,.

如果水平面低于一指,汤太浓,如果高于二指,汤太清.

G.预滚.开大火将煲内汤烧开,烧开后,保持汤不沸出锅状态烧5到10分钟.

预滚的目的是将温度传递到食材内部,不然煲不出味,一定要做.以鸡为例,嫩鸡有5分钟即可,而老鸡要10分钟,其它排骨等食材用相似的方法去决定时间.

H.正式煲.预滚完成后,就可以开始正式进入煲汤的时间,不同的汤不同的时间,需要用多少时间这在各种食谱上都会有了.

怪汤:苹果雪梨瘦肉汤.只看配料,就感觉怪怪的,不过,汤确实不错.

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