戚风蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(90克)，鸡蛋(4个)

辅料

玉米油(30克)，柠檬果珍水(40克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将蛋清蛋黄分离，分别装进两个容器，这是蛋白

2、蛋黄里加上玉米油，少量的糖和果珍拌匀

3、过筛后的低粉加人到蛋黄糊中

4、切拌均匀

5、将蛋白打至鱼眼泡时加上少量糖（糖要分三次加）

6、再打至蛋白膨胀时加上少量糖

7、继续再打，打至蛋白体积有两三倍大且提起蛋液呈小尖角时再加入剩下的糖，再打至提起蛋液不倒时就可以了

8、将打发的蛋白三分之一倒入蛋黄中

9、用橡皮铲切拌均匀

10、将切拌好的蛋液再倒进蛋白中

11、再切拌均匀（上下切拌，不要划圈，以免生筋）

12、把切拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具中，把模具震一下，把蛋糕内的气泡震掉

13、烤箱预热，中下层，170度50分钟（可用牙签检验是否烤熟）

14、倒扣上至凉，脱模切块即可

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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