腊肠煲仔饭的做法

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主料

大米(2杯)，腊肠(1根)，青菜(1把)，小番茄(6个)，植物油(2勺)

辅料

生抽(3勺)，蚝油(1勺)，鲍鱼汁(1勺)，辣椒油(1勺)，芝麻油(1勺)，白糖(1勺)

厨具

砂锅

步骤

1、大米提前冷水浸泡2小时。浸泡的时间不能过短也不要太久，浸泡时间太短大米里的水分不足，时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了！

2、做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。如果水太少，米饭吃起来感觉夹生，水太多米饭则软塌塌的没有嚼劲。浸泡后的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水与手指平行即可。盖上砂锅的盖子，放入火上开始焖，火要非常小。

3、腊肠切片，我用的是川味腊肠，大家也可以根据自己的喜好选择广味香肠或是川味的。

4、准备些青菜，青菜可以根据自己的喜好来定，青菜清洗干净后放开水里烫软即可捞出。烫青菜的时候开水里加1勺盐和1勺植物油，让青菜的味道好一点。或者是把青菜清炒一下也可以的。

5、砂锅放在火上，不要离开，注意砂锅里的动静，最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火，打开盖子，在米饭上用筷子插4个小洞，分别在小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边到一圈植物油。如果不倒油，米饭很容易糊底。油也不要太多，太多了比较腻。

6、然后把香肠铺在米饭上，盖上盖子，继续小火焖8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听，砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音，这是锅巴在形成的声音。

7、用生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁。辣椒油的用量可以根据自己的喜好来酌情增减。

8、焖好的米饭，摆上青菜和切开的小番茄，在浇上料汁，别提多香了！我加了几个切开的辣椒纯属装饰用。大家可以不用加的。小番茄却是很提味的！

菜谱简介

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小诀窍

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小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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