豆鼓蒸排骨的做法

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主料

排骨(500g)

辅料

豆鼓(20g)，大蒜籽(2个)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、洗好排骨，准备好豆鼓。

2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟，直至豆鼓浸软。

3、豆鼓沥干水，沥出来的水备用。

4、准备好独籽大蒜籽两颗。

5、将独籽大蒜籽去皮，切成小块。

6、锅内放少许油，下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒。

7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内。

8、在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水，再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽。

9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟。

10、腌制排骨的过程中，将南瓜去皮，切成小块，垫盘子底。

11、将腌制好的排骨依次摆盘。

12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即可。

菜谱简介

豆鼓排骨我原来也做过，不过那是和我那位马虎的老爸学的。步骤非常的简单，虽然味道不错，但总感觉不那么香，有豆腥味。而且口味也偏重。这次我做的豆鼓蒸排骨，没有豆腥味、低盐，而且比原来的更加的香呢！

小诀窍

点点唠叨：
1、 点点我用的豆鼓是自己从老家带的，是干的。如果是从超市里面买的湿的，就不用浸泡了。
2、 豆鼓通过切碎，和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。
3、 排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。
4、 用南瓜垫底，南瓜充分的吸收了肉的鲜味，所以南瓜特别的好吃。
5、 排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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