枸杞芽炒鸡蛋的做法

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主料

枸杞芽(250克)，鸡蛋(3个)

辅料

枸杞子(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原料：枸杞芽适量、鸡蛋3个、枸杞子适量。

2、枸杞芽洗净切碎，鸡蛋打散、枸杞子浸泡。

3、锅烧热后放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速翻搅成形后盛出备用。

4、锅里放入适量油，油热后放入葱姜和干辣椒段。

5、放入枸杞芽翻炒至断生。

6、加入炒好的鸡蛋和浸泡好的枸杞子，调入适量盐炒匀即可。

菜谱简介

这两天看到美食家有人发对眼睛有益处的菜品，忽然想起这道菜，算是春天里的一道菜，枸杞芽，即枸杞的嫩枝叶，可以凉拌、热炒、煲汤，味道鲜美，营养价值很丰富，和枸杞子效果差不多，多食对眼睛有好处，能起到清火明目的功效。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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