酸辣白菜的做法

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主料

白菜(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，花椒(适量)，干辣椒(适量)，味极鲜酱油（或生抽）(适量)，醋(适量)，糖(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、白菜洗净，将菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成片。（斜刀片成片的菜帮口感好像比直接切的好，或者，是我的错觉？）

2、葱姜蒜干辣椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油、半调羹醋、一茶匙糖调成调味汁备用。（酱油醋和糖的比例按照自己的口味调整。）

3、热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅。

4、入白菜帮翻炒断生。

5、入菜叶翻炒至软。

6、入调味汁翻匀，调入盐和鸡精出锅。

菜谱简介

又到周末，可是并不轻松。明天要去一个朋友的婚礼现场彩排，后天正式担任婚礼司仪。之前从来没有做过的工作囧。下周需要继续主持一周的节目，而且，估计到11月份之前都要一直主持下去了。其他没有什么了，在有限的空闲时间里尽量做些自己喜欢的事情吧。这个酸辣白菜是很久之前做的了，最近一直没有发布菜谱和日志。如果将其中的干辣椒段去掉的话，就是醋溜白菜了；如果再加大糖的分量的话，就是糖醋白菜了O(∩_∩)O。

小诀窍

Ps:1、调料的比例按照自己的口味调整，有些不喜欢的可以不放。2、白菜叶易熟，需先下入白菜帮翻炒断生。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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