肉汁小土豆的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉汁小土豆的做法的相关教程：主料小土豆(400克)辅料肉汤（高汤）(适量)，小葱(适量)厨具煮锅步骤1、把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；2、再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；3、盖上锅盖，

主料

小土豆(400克)

辅料

肉汤（高汤）(适量)，小葱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；

2、再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；

3、盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；

4、小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；

5、再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

6、加入辣椒粉；

7、加入孜然粉；

8、最后加入黑胡椒碎；

9、翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。

菜谱简介

肉汁小土豆是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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