厨艺美食的做法餐饮,求一道菜的做法

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制作方法厨艺美食的做法餐饮：原料
白萝卜、心里美萝卜、牛腿瓜、法香等。
刀具
大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
制作步骤
1．先用白萝卜、心里美萝卜雕出孔雀，摆在盘中。
2．用牛腿瓜雕出8～10个花形小盅，开水煮一会儿或上屉蒸一会儿后摆在孔雀尾巴的末端，配上法香即可。
应用
可在花形小盅内盛装形状较小的炒、爆、熘类菜肴。
参考菜例
燕窝野鸡丸
主料
燕窝、野鸡脯肉。
配料
猪肥膘肉、鸡蛋、淡奶、火腿末。
调料
盐、味精、葱姜汁、绍酒、胡椒粉、香油、水淀粉。
做法
1．野鸡脯肉加入猪肥膘肉剁细成茸，加葱姜汁、盐、味精、蛋清、绍酒、胡椒粉、香油搅拌至黏稠上劲，挤成蛋黄大小的丸子，摆在盘内(垫上菜叶)上屉蒸熟。
2．勺内加鸡汤、淡奶烧开，放入盐和泡发好的燕窝，勾芡，将燕窝盛入小瓜盅内，蒸好的丸子放在上面，勺内剩余的芡汁浇在丸子上，撒火腿末即可。

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