腊肉炒冬笋的做法

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主料

冬笋(1个)，腊肉(1小块)

辅料

青蒜(2根)，生抽(1勺)，糖(1小勺)，蒜(2瓣)，油盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；

3、 锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；

4、 直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；

5、翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；

6、 加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；

7、 加入蒜白和盐继续翻炒；

8、 最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；

9、 盛入碗中。

小诀窍

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂；3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜；4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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