回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)辅料萝卜(适量)，灯椒(适量)，姜片(适量)厨具无步骤1、准备材料。2、准备调料。3、冷水将肉片下锅，加入姜片焯煮。4、将水煮开后出现浮沫后捞出关火。5、这时可以调酱汁，除稻米油外的

主料

五花肉(适量)

辅料

萝卜(适量)，灯椒(适量)，姜片(适量)

厨具

无

步骤

1、准备材料。

2、准备调料。

3、冷水将肉片下锅，加入姜片焯煮。

4、将水煮开后出现浮沫后捞出关火。

5、这时可以调酱汁，除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。

6、锅中倒适量油，将肉片放入小火慢煎。

7、这时可以将灯椒切菱形块，胡萝卜切滚刀块。

8、待肉片略煎至微黄关火。

9、盛到盘中待用。

10、锅中留底油，放入调好的酱汁翻炒至糖化。

11、然后倒入煎过的肉片翻炒。

12、加入胡萝卜块。

13、.加入适量料酒翻炒。

14、最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。

菜谱简介

***总理在大年三十还在四川地震重灾区映秀镇为民众做了一道菜——回锅肉。 回锅肉的寓意是家的味道，回家的感觉真好。过年就得回家过，团团圆圆，大吉大利。

小诀窍

1.肉片选五花肉最好，有肥有瘦炒出来更香。

2.肉3次进锅2次回锅。

3.酱汁比较重要，酒代替水可以略多几勺，会更香更美味。

4.酱汁已经代替盐了，所以不需要再多加盐了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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