炸酱面的做法

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主料

面条(1000克)，五花肉(500克)

辅料

甜面酱(3勺)，黄豆酱(3勺)，香菇(3个)，豆芽(10克)，芹菜(10克)，苦菊(10克)，小葱(1棵)，牛肉(10克)，香肠(10克)，姜末(1克)，葱末(1克)

厨具

炒锅

步骤

把五花肉肥瘦分开，切小丁；热锅到一点点油，先把肥肉放进去小火炸出油，注意不要炸老了，等炸到两边发黄即可；然后放入瘦肉部分继续炸一会儿，然后放入切好的姜末和葱末炸出香味～

姜末和葱末炸出香味后，开始加甜面酱，小袋加半袋就够了，然后再加入3—4勺黄豆酱，在锅里搅匀，小火慢慢炸，要搅动，不要粘锅了

随后加入切好的香菇丁，搅动均匀，使得香菇丁都沾上酱，香菇炒的时候会出些水，等香菇出水后，再加入一点温水继续煮一下

然后可以放入一点生抽，鸡精调味，也可不放，盐可以不放，因为酱本身就有咸味，如果酱放的少了，可以适当加点盐，最后加入小葱沫，这样酱就调制好了

把豆芽菜掐头去尾，清洗干净，焯熟过凉水；芹菜焯熟过凉水，然后切小丁；切三片牛肉，两片香肠，还有苦菊直接洗干净就可以吃，黄瓜可放可不放～

煮开水，把面条煮熟，浇上酱，放入菜码就可以开吃了（最后那两节山药是剩下的，可有可无）

小诀窍

肥瘦分开炸，是为了炸的程度有所区分，肥的多炸会，使的出油多点，吃的时候不腻又香，瘦的少炸会，以免时间长炸焦了；放入香菇丁是为了要香菇吸收酱汁，咬的时候会有足够的味道～豆芽和芹菜丁的混合会让整个口感脆一些，加苦菊和黄瓜丝会增加一定的色彩效果和清新的味道，牛肉跟香肠也是为了增加口感和营养才加的几片～冬季每天吃点山药对身体好，这是没吃完的，所以也加上了，完全可以不用加的～

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条的作用

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

面条食用禁忌

病湿热者忌食面条

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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