手指饼干的做法

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主料

蛋黄(50克)，细砂糖(150克)，蛋白(100克)，低筋粉(150克)，香草粉(3克)

辅料

糖粉（筛表面用）(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将蛋黄与70克砂糖混合。

2、用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。

3、蛋白加入剩下的80克砂糖。

4、打发至湿性发泡。

5、分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。

6、中稍微搅拌，不需拌匀。

7、将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。

8、用橡皮刮刀以切的方式将分类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。

9、将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。

10、烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。

11、烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱特点适当调整）烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。

菜谱简介

手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心，一般用全蛋来做的比较常见，今天我做的这个是分蛋法制作，口感上更加细腻、蓬松。

小常识

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