红烧划水的做法

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主料

鱼尾(600克)

辅料

青辣椒(适量)，红辣椒(适量)，青蒜(适量)，香菜(适量)，郫县豆瓣酱(30克)，红烧酱油(50克)，料酒(30ML)，香醋(20克)，糖(10克)，姜(适量)，葱(适量)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼尾清洗后，改刀。

2、抹上少许盐，稍腌制半小时。

3、备好青椒，红椒，青蒜，香菜。

4、锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。

5、加入适量清水。

6、烧开后，再加入姜葱。

7、添入红烧酱油，料酒，醋。

8、加入盐，糖，豆瓣酱。

9、烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。

10、炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。

11、香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。

12、装碟。

菜谱简介

鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的苏版红烧鱼。而红烧划水是属于微菜系，而婆婆家与此相近吧，口味也差不多。食材：鲢鱼尾600克 配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。 郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。

小诀窍

1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。2、加入少许糖，可提鲜。3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。

小常识

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