老北京椒盐牛舌酥的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老北京椒盐牛舌酥的做法的相关教程：主料面粉（皮）(300克)，糖（皮）(35克)，猪油（皮）(50克)，水（皮）(120克)，面粉（油酥）(240克)，猪油（油酥）(75克)，炒熟面粉（馅儿）(150克)，黑芝麻（馅儿）也可不要(50

主料

面粉（皮）(300克)，糖（皮）(35克)，猪油（皮）(50克)，水（皮）(120克)，面粉（油酥）(240克)，猪油（油酥）(75克)，炒熟面粉（馅儿）(150克)，黑芝麻（馅儿）也可不要(50克)，白芝麻（馅儿）也可不要(50克)，糖（馅儿）(150克)，盐（馅儿）(10克)，花椒粉（馅儿）(10克)，蛋清（馅儿）(2个)

辅料

无

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、黑白芝麻各50克炒熟（馅儿）

2、面粉150克炒至发黄（馅儿）

3、白糖150克（馅儿）

4、盐10克、花椒面10克（馅儿）

5、把所有馅料倒一起加俩蛋清拌好（馅儿）

6、把所有皮料放一起揉团（300克面粉+35克白糖+猪油50克+水120克）所有油酥料放一起揉团（240克面粉+75克猪油）

7、皮面和油酥分别搓条分成小剂子

8、把油酥包在皮面里

9、如同包起

10、包油酥

11、包好盖上热布待用

12、上图包好的擀开

13、卷起

14、再擀开

15、再卷起

16、再干成圆形

17、包馅儿

18、包好用热毛巾盖好

19、包好如图

20、包好馅擀成牛舌状

21、放入烤盘刷上蛋液，撒上黑芝麻

22、烤箱预热5分钟

23、上下火160度烤25分钟（依自己烤箱而定）烤至表面金黄即可

24、出炉

25、咬一口掉渣

26、口齿留香

27、放凉更好吃

小诀窍

馅儿也开只放糖和盐加橘皮、也可包豆沙、红薯馅等！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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