茄汁排骨烩面的做法

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主料

排骨(1500g)，西红柿(700g)，面粉(500g)，番茄酱(50g)

辅料

八角(500g)，花椒(15粒)，姜(20g)，桂皮(2段)，盐(10g)，胡椒粉(2g)，蒜末(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、面粉中加3克盐和250克水和成面团，饧半小时左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右

2、取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹

3、每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。

4、排骨清洗干净，凉水入锅

5、待有浮沫飘起后，捞出排骨

6、把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮

7、压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料

8、西红柿开水烫一下去皮切块

9、锅中放油，炒香蒜末后放入西红柿

10、加盐和胡椒粉

11、炒的西红柿软烂

12、倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来

13、煮大约10分钟左右加入番茄酱

14、在炖5分钟左右即可

15、先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的了，就文字说明了。

16、做好的茄子排骨烩面，很好吃的哦

17、因为老公爱吃烩面，我家还有很多口味的烩面，挑几种再给大家分享一下，这个是牛肋排花菇面。菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236325.html

18、这个 是羊杂烩面，菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-236269.html

19、咖喱土豆鱿鱼面，菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-234779.html

20、羊肉烩面：菜谱链接http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html

菜谱简介

看到情定今生菜谱征集活动的那一刻，我想到的和我的爱情有关的就是烩面啦。亲说太简单？！其实不然哦，在我们年轻的时候，烩面是一块五一碗，而且是优质的，普通的也就是一块钱一碗，不要觉得很便宜哦，那时我们的工资一个月也就是50多块哦。吃一碗优质烩面也是比较奢侈的。记得恋爱阶段，常常会值夜班，我的他每到我夜班下班就回去接我，在送我回我家之前，就回带我去吃一碗烩面做宵夜。当时觉得烩面真好吃，汤醇厚，肉多多，到现在似乎还记得那一家烩面的味道，因为那烩面还记载着满满的爱。真正是情定今生的味道记忆！结婚后因为我老公特别爱吃烩面，我就学会了做烩面，但偶尔还会和他以前去我们常去的那家去吃，用我老公的话说：要去回味一下，找找感觉。哈哈，真心说，他是一个蛮浪漫的男人，直到现在，结婚近30年了，但他常常还会用各种方式表达一下爱意，比如什么三八节、情人节会送点小礼物，有了空闲时间就带我到处游玩，我如果一个阶段比较忙，他也会带我去什么咖啡厅、歌厅放松一下，等等吧，我觉得他是个懂爱的人吧。为了回报他的爱，给他做他最爱吃的烩面也成了我的习惯，一般10天左右就会做一次，除了最基本的羊肉烩面外，还变换花样来做，什么三鲜烩面，牛肉烩面等等都做过，今天这个茄汁排骨口味的烩面也是其中之一啦。河南人会觉得这种烩面不正宗，其实这是家的味道，是爱的传达，只要爱的人喜欢，我也就心满意足啦。当然虽然这种做法不是河南烩面的传统做法，但是茄汁排骨的汤来浇的烩面，味道也是很好的哦。如果你的家人也喜欢茄汁口味的饭菜，那就做这个面给他吃吧，他们一定也会喜欢的。

小诀窍

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；

2.番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

3.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；

4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

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