湘江鲫鱼的做法

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主料

活鲫鱼(400克)

辅料

鲜红椒末(1大勺)，蒜泥(1大勺)，剁椒(1大勺)，葱姜末(各1大勺)，葱姜丝(适量)

厨具

无

步骤

1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4、将鱼放入。

5、再放入肉汤,大火烧开。

6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

菜谱简介

[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.

小诀窍

磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

小常识

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