茄汁海鲜宽面的做法

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主料

意式宽面(10团)，深海明虾或虎虾(2只)，扇贝(2只)，番茄酱(2杯)，新鲜牛至(适量)，Safforitto(1大勺)，其他小海鲜(适量)，干白葡萄酒(1杯)

辅料

白洋葱(3个)，去皮整颗番茄罐头(3罐)，蒜(3瓣)，香叶(1片)，新鲜百里香(1束)，罗勒(8片)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。附：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头。

2、制作番茄酱，中火用橄榄油翻炒洋葱直至软嫩出香

3、随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒翻炒。

4、倒入番茄罐头

5、翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味

6、开始制作意面：将虾背刀取出虾线

7、扇贝取出裙边（可以另用于烧汤或炒菜时放入提鲜）

8、烧开一锅水，淋入橄榄油，放入2小勺盐，随即放入意面

9、按照意面包装所示时间烹煮，提前2分钟捞出沥干

10、沥干后，拌入少许橄榄油待用，另外保留2杯左右的面汤待用

11、锅内入橄榄油，翻炒洋葱至软嫩出香

12、放入扇贝、虾、saffritto一同翻炒

13、喷入干白葡萄酒

14、等待酒气和酸度散去，随后放入番茄酱一同翻炒

15、拌入煮好的意面

16、充分翻搅，视情况加入面汤增强粘稠度（面汤加入后会变稀，但随着不停的搅拌和温度的上升，酱汁会逐渐稠化）

17、搭配牛至装盘即可享用

菜谱简介

这道菜已经不记得吃过多少个版本啦，要说好吃的还真的不多，看上去差不多但味道相去甚远。两样茄味元素tomato sauce和soffritto是这道菜的精华所在，就从两种酱汁的做法说起，给自己一个机会重新认识真正茄汁的浓香！

小诀窍

1、我们需要做的是番茄酱，一种经典茄味酱汁，手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别，一试便知。介于制作需要花费点时间，一次可以多做一些，分袋冷冻，每次使用时解冻即可，当然熟练以后可以随手就做出来。备注：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头；
2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物，所含水分非常少，口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto（简版）：需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1：用橄榄油翻炒洋葱，软嫩出香后放入蒜碎翻炒，随后倒入番茄罐头；Step2：中火持续翻炒至水分完全蒸发，剩下黑红色固体物即可。
3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志，大家可参考。

小常识

扇贝的作用

扇贝肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病人群。

1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；

2.番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

3.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；

4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

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