辣炒腰花的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了辣炒腰花的做法的相关教程：主料猪腰(两个)辅料黄辣椒(80克)，红辣椒(20克)，黄剁椒(10克)，蒜头(10克)，姜(8克)厨具不粘锅、平底锅、炒锅步骤1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。3

主料

猪腰(两个)

辅料

黄辣椒(80克)，红辣椒(20克)，黄剁椒(10克)，蒜头(10克)，姜(8克)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

3、猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

4、将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

5、坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

6、将腰花条用清水漂洗干净沥干。

7、锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

8、放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

9、洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

10、辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小诀窍

1、 猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。

2、 坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、 全程大火爆炒。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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