酥炸绿番茄的做法

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主料

绿番茄(3个)

辅料

低筋面粉(2大匙)，玉米淀粉(6大匙)

厨具

炒锅

步骤

1、将番茄洗净，擦干水；

2、将番茄切成约5毫米厚的片；

3、为避免过酸，用盐水泡一泡，泡过用布或纸吸干水分；

4、用一碗，放低筋面粉和玉米淀粉混合，再加适量的水，顺一方向搅拌，调成糊，糊不要过稀，稠度以挂住食物表面为适宜，再把番茄周身沾满糊；

5、锅开中慢火，倒油入锅，油稍热后用匙子托着沾满糊的番茄慢慢倒入锅，入锅后不要急着翻动，等糊凝固、变得浅黄后才可翻动翻另一面，同样，等另一面炸至凝固，再轻翻，两边炸至浅黄色与金黄色之间即可，不要炸得过于老火。

菜谱简介

时不时领导会带我去Carrollton 镇的美式Buffet 店，名叫Green Tomato,那里的收银和管理，好象是韩国人，但食物是美国人的风格，那里有我心仪的两种食物，一是炸绿番茄，二是琪淋玉米，绿番茄味道偏酸，在您多吃肉肉的情况下，会给你醒胃、助你消化，撒上黑椒粉和盐，很是美味，再就是琪淋玉米，其实在美国人的Buffet 店里基本都有，但那里的玉米口感就是与别的店的不一样，浅黄色、颗粒特别Q，有点象糯粟，韧韧的，味道粘度也适中，其实两样都不是贵价物，但只要自己喜欢，就足够了，所以呢，本人一直想学做，刚好在霜冻前田里还有几个没熟透的番茄，就摘下来做美食试验了。 关于在家里炸鱼炸肉的问题，我一直在探讨，如何能把炸了的外皮又脆又完整，做过实验，如果只是用普通面粉糊蘸过来炸，外形会比较完整宠大，但不松脆，如果用玉米淀粉来炸，外壳容易掉渣，附着不住食物的表面，而且不能厚，如果用玉米粉，就是美国人用来做玉米糕的那种，口感比较粗不细腻，所以，本人尝试用低筋和玉米淀粉混合，比例为抵粉1：玉米淀粉3比较合适，既能把浆能挂在被 炸物的表面，也能比较硬身和酥脆，糊比较稠容易挂上，用蛋液兑以上比例的粉也可以。

小诀窍

一、绿番茄比较硬身，切片后容易炸；
二、用盐水泡过，可减少些酸度；
三、面糊不要太稀，以免挂不上番茄的表面；
四、火不要太急，以免表面炸得过焦；
五、吃时撒上淮盐或椒盐，很能提味；
六、此菜也合适吃素的童鞋。

小常识

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