竹荪炖鲍鱼的做法

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主料

鲍鱼(10只)，竹荪(适量)，青菜(少许)，肋排(300g)

辅料

鸡精(少许)，盐(少许)，香叶(一片)

厨具

高压锅

步骤

1、肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）

2、这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）

3、加入一勺盐

4、用淡盐水浸泡15分钟左右

5、烧开水，将竹荪放入快速烫几秒

6、立刻捞起放入纯净水中过凉备用

7、鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净

8、将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟

9、接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开

10、最后放入青菜拌匀就好

菜谱简介

竹荪，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称真菌之花、植物鸡等，名列四珍(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，甚称雪裙仙子。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。

小诀窍

小叮咛：竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净

小常识

鲍鱼做法技巧

“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

养血、

柔肝、

滋阴、

清热、

益精、

明目。

干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

热除火,化痰止咳,润肺,健脑,温肺,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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