炒鱼丸的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒鱼丸的做法的相关教程：主料草鱼(适量)辅料彩椒(适量)厨具炒锅步骤1、草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。2、用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。4、倒入

主料

草鱼(适量)

辅料

彩椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

7、另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片，翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

菜谱简介

自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生，每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道，我却乐此不疲。 以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面，颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做飘汤鱼圆。 今天做个炒鱼丸，相比起鱼圆来说要简单一些，也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼，因为草鱼一般是野生的，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了；片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱，最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺，因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲，可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状，用六成油炸至稍微泛黄，然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。

小诀窍

1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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