全麦葡萄干排包的做法

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主料

高筋粉(200克)，全麦面包粉(100克)，鸡蛋(一个)，黄油(30克)，清水(140克)，酵母(3克)，白糖(30克)，盐(1克)

辅料

红提干(100克)，表面刷蛋液(适量)，表面撒白芝麻(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面粉、鸡蛋、清水、酵母、白糖、盐入面包桶内桶中，启动和面程序

2、待面团光滑后，加入软化切块的黄油，继续启动和面程序

3、面团揉到能扯出大薄片即可

4、面团收圆，覆盖一层保鲜膜，在桶中进行基础发酵

5、待面团发至2.5倍大时，在面团顶端中间用手指蘸干面粉戳洞，不回缩不塌陷，表示发酵成功

6、面团取出，置于案上，揉圆、排气，用电子秤分成8等份，分别揉圆，保鲜膜覆盖，松弛10分钟

7、红提干提前清水洗净，沥干水，切碎

8、取其中一个小面团，按扁，擀成长条状，上铺适量红提干

9、卷成长卷

10、其它面团依次处理，排在不粘烤盘内，覆盖保鲜膜，进行二次发酵

11、待到二倍大时，表面刷蛋液，撒白芝麻

12、入预热好的烤箱中，200度，18分钟左右

13、出炉，晾架上晾凉

14、手撕食用

15、很筋道

16、拉丝效果也很好

菜谱简介

高筋粉与全麦粉搭配，既有高筋面粉的细腻和筋道，又有全麦的营养和粗糙口感，来点葡萄干补偿一下味道和口感。真不错！

小诀窍

没有面包机，用手揉也可以哟，只要能拉出大薄片即可，不一定非要手套膜，这样更能吃出全麦略微粗糙的口感来；请根据自家使用的面粉来决定清水量。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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