豆角干炒腊肠的做法

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主料

豆角干(适量)，腊肠(适量)

辅料

青蒜(适量)，生姜(适量)，青椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、青蒜斜切成段，把叶和茎分开，青椒斜切成片，姜切成丝，备用

2、豆角干用温水泡发，切成段

3、腊肠一节切成片后，用温水焯一下，滤干

4、热锅放油，待油至六七成热时，放入青椒，姜丝，青蒜茎，放入少许的盐，爆香

5、放了腊肠，炒香

6、放入豆角干，翻炒均匀

7、放入蒜叶，翻炒均匀，因为我这腊肠是熏制的，本身不咸，略带一点点甜味，所以我稍微加了点盐

8、加入适量的水，盖上锅盖，焖至3至5分钟，待其入味后，加了一点鸡精提味，就可以起锅了

菜谱简介

腊肠和豆角干都是我的喜爱的，所以我让他们成了一家子，呵呵，腊肠是一个四川的朋友送和，豆角干是自己做的，从小见妈妈做豆角干，因为爱吃，所以也跟妈妈学会做了

小诀窍

1.青蒜茎和叶要分开放，因为青蒜茎可以提香，而蒜叶虽也能提香，但不如茎，而且过早加入，蒜叶会变黄
2.如果腊肠是咸的，口味偏淡的话，可以不加盐
3.豆角干不能泡至过软，否则不能吸收腊肠味，豆角干不能单炒，要和肉类炒才好吃

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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