绍兴名菜单腐的做法

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主料

嫩豆腐(一块500克)

辅料

猪肉粒(70克)，香菇粒(30克)，冬笋粒(40克)，香葱粒(20克)

厨具

无

步骤

1、把豆腐切块。

2、豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。

3、另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。

4、再倒入香菇粒和冬笋粒。

5、倒入适量绍酒，倒入适量酱油。

6、把焯好的豆腐放入锅中。

7、汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。

8、用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

9、用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。

10、上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。

菜谱简介

单腐这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是浙菜的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。单腐这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。单腐这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。今天，是用简易的方法来制作这道单腐，其主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。

温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。

大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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